Er zijn weinig zaken zo verfrissend als Yuzushu. Yuzu is een Aziatische citrusvrucht die lijkt op een citroen, maar qua smaak eerder doet denken aan pompelmoes met een heel mooie bitterheid en aromatische intensiteit. In combinatie met sake krijg je de nodige diepte, maar blijf je een aangename frisheid behouden. Laag in alcohol, en ideaal als aperitief of als basis voor cocktails,

Fukuju
De invloed van de kwaliteit van het water op de uiteindelijke smaak van sake is niet te onderschatten. De mineralen die het water bevat spelen een belangrijke rol in de gisting, gezien zij dienen als voedingsstof voor de gisten. Om meer controle te krijgen over het proces geven sakebrouwers vaak de voorkeur aan water met een lage hoeveelheid mineralen, wat een natuurlijk vertragend effect heeft. Hard water leidt dan weer tot een versnelling, en de uiteindelijke sake behoudt zijn 'riciness' en is aromatisch gezien wat genuanceerder. Nada, gelegen in Hyogo prefectuur, is sake-hartland, net door de aanwezigheid van 'miyamizu', hard water, en de selectie zou niet compleet zijn zonder een topproducent. Fukuju werd gesticht in 1751, en gebruikt sinds het begin miyamizu afkomstig uit het Rokkogebergte. De door hen geproduceerde sake staat al lang in hoog aanzien binnen Japan, en de Kobe Classic werd reeds meermaals geschonken bij de uitreiking van de Nobelprijs.