Een umeshu gemaakt van 4 jaar oude sake waarin Nanko pruimen zijn geïnfuseerd. De zoetheid in de mond wordt goed beheerst en in balans gehouden door een aanhoudende zuurgraad. Een umeshu die warm, op kamertemperatuur of gekoeld kan worden geserveerd.

Akita Kinmon
De Akita Kinmon brouwerij ligt in Daisen, in het centrum van de prefectuur Akita. Dit gebied wordt begrensd door het Ou- en het Dewa-gebergte en is een belangrijke graanteeltregio dankzij het water van de rivieren Omono en Yokote. De brouwerij werd opgericht in 1939 en distribueerde haar sakes zeer lokaal tot 1989, toen Takashi Sasaki het overnam om een compleet nieuwe aanpak te ontwikkelen. In die tijd mengde hij koshu sakes met vers geproduceerde junmai sakes. Het was onder leiding van Toji Sugawara dat ze hun hoogtepunt bereikten, met sakes die stereotypen overstijgen, met umami als hun steunpilaar.