Je zou dit kunnen omschrijven als de 'instap'-sake van Dassai, maar dit zou de nuance en complexiteit die je in het glas aantreft oneer aandoen. Een klassevoorbeeld van Daiginjo-sake, een zachte fruitigheid gecombineerd met elegantie in de mond.

Dassai
Dassai is een van de grotere succesverhalen in een industrie die in feite in crisis verkeert. De Asahi- brouwerij bestaat reeds 200 jaar, maar had de pech gelegen te zijn in Yamaguchi-prefectuur, niet meteen bekend voor kwaliteitsvolle sake. Aan het einde van de jaren '80 werd besloten het roer om te gooien. Vanaf dat moment werd resoluut gemikt op de top: de beste rijst, en enkel Junmai Daiginjo. Gepaard met een deur-aan-deurverkoop aan restaurants en winkels in Tokyo, en met een duwtje in de rug door de op dat moment nog uitdeinende bubble economy, slaagde Asahi er in om een stevige positie te verwerven als de high society sake bij uitstek. Nu, meer dan twintig jaar later, hoort Dassai nog steeds bij de top, en gezien de rigoureuze focus op kwaliteit was het dan ook een evidentie om er mee samen te werken.