Kenzan est le saké le plus accessible et le plus représentatif du style produit à Noto, savoureux et crémeux, avec une légère note  épicée à la fin. Le saké d'entrée de la gamme, mais  déjà représentatif de la qualité supérieure de ce que produit Sogen.

Sogen
La brasserie Sogen a été fondée en 1768, ce qui en fait l’une des plus anciennes brasseries du Japon et de facto la plus ancienne brasserie de la préfecture d’Ishikawa. En tant que telle, la brasserie était également l’un des fondateurs de la guilde de Noto qui rassemble tous les ‘toji’, les brasseurs. L’association à une réputation très prestigieux en Japon car c’est à travers des guildes que les brasseurs apprennent le métier, et découvrent comment ils peuvent introduire les caractéristiques de leur région, la typicité, dans le saké brassé. Le brasseur actuel, Yukio Sakaguchi, s’est lancé dans le métier à l’âge de 15 abs et a accumulé une expérience formidable au cours de sa carrière de quarante ans, en produisant du saké exceptionnel.