Lorsque la fermentation est terminée, la masse est transféré à la presse. Nakadori fait référence au 'milieu' de la presse, l'équivalent d'un jus de gouttes qui sort après une pression douce. En général, il est considéré comme étant de la plus haute qualité. Un saké vif, aux arômes de fenouil et d’anis, avec une belle minéralité et une texture douce.

Asahara
La brasserie Asahara a été fondée en 1882 par Asahara Zenjiro, 29 ans. La préfecture de Saitama n'est historiquement pas connue comme un hot spot pour la production de saké. Paradoxalement, cette obscurité augmente la qualité des quelques brasseries qui tentent leur chance à brasser du saké de qualité. Après tout, comment pourraient-ils rivaliser avec des régions établies telles que Hyogo ou Niigata ? Le jeune et dynamique toji en charge de la brasserie, maintenant representant la cinquième génération, parvient à produire des sakés très charmant avec cette idée. La brasserie est située à Moroyama, à seulement soixante kilomètres de Tokyo, dans l'ombre des monts Chichibu mais surplombant la plaine de Kanto, idéale pour accéder de l'eau propre et du riz cultivé avec soin.