A sake with an elegant nose, little marked, and especially very fresh. The palate is remarkably structured, deep and complex, with good acidity. We return on a lot of freshness and precision in the final. A Daïginjo sweetness little present and therefore enjoyable.

Hyakujuro
Hayashi Honten est une brasserie relativement jeune, fondée en 1920. Actuellement, le brassage est géré par la cinquième génération, Rieko Hayashi. Hayashi Honten est situé dans la préfecture de Gifu, près des Alpes japonaises et les montagnes expliquent immédiatement le succès de la brasserie : l'eau utilisée ici provient de la rivière Nagara, l'un des trois cours d'eau les plus beaux et les plus clairs du Japon. Hyakujuro fait référence à un célèbre acteur Kabuki qui, au début de la période Showa, fit planter des centaines de cerisiers à Kakamigahara, la ville où se trouve Hayashi Honten. Chaque année, ces arbres attirent un large public qui profite des premiers soleils printaniers sous les cerisiers en fleurs. C'est le souhait de la brasserie que leur saké ait le même effet : réunier les gens et faire plaisir.