Yoshimura Hideo, Kimoto Junmai, 720 ml

Type : Kimoto Junmai

Degré de polissage : 65 %

Variété de riz : Gohyakumangoku

Pourcentage d'alcool : 15,5 %

Pour moi, ce saké illustre l'évolution d'une brasserie traditionnelle comme Yoshimura Hideo. Le riz est cultivé entièrement de manière biologique par l'équipe de brassage elle-même. Une partie de la fermentation se déroule en fûts de cèdre, et après le pressurage, le saké est vieilli deux ans supplémentaires à la brasserie. Le résultat est ample et profond, avec un fruité magnifiquement intégré et un caractère umami doux et invitant : excellent !