Suginishiki, Bodaimoto Junmai, 720 ml

Type : Bodaimoto Junmai

Degré de polissage : 70 %

Variété de riz : Homarefuji

Pourcentage d'alcool : 14 %

La famille Sugii s'attache depuis longtemps à faire revivre d'anciennes techniques de brassage. Une de ces techniques est le bodaimoto. Le début de la fermentation diffère ici des techniques plus courantes : le brasseur laisse reposer un mélange de riz cuit, d'eau et de riz cru pendant une semaine, afin de permettre aux bactéries lactiques et aux levures présentes dans la brasserie de se mettre à l'œuvre. Du riz cuit à la vapeur et du koji sont ensuite ajoutés à ce peid de cuve (levain de départ) pour enfin brasser le saké. Le résultat est tout à fait distinctif : légèrement rafraîchissant grâce à l'acide lactique, mais crémeux et rond, plus umami que fruité. À découvrir !