Wakayama, située sur la côte sud de l'île de Honshu, est connue de nombreux voyageurs comme le cœur spirituel du Japon. Le chemin de pèlerinage de Kumano Kodo et le complexe de temples de Koya-san attirent chaque année des milliers de visiteurs en quête de paix, de recueillement et de patrimoine religieux. Mais la région possède également une autre identité : celle d'une région agricole fertile, et notamment celle d'un centre de culture de l'ume, ces prunes japonaises amères et acides à l'état cru, mais qui, une fois transformées, deviennent un mets délicat et apprécié.

Plus de la moitié de l'ume du Japon est produite à Wakayama. Elle est saumurée pour en faire de l'umeboshi ou transformée en umeshu, une liqueur douce et aromatique de plus en plus populaire dans le monde entier. Fidèle à cette tradition, Yoshimura Hideo Shoten, fondée en 1915 à Iwade, est devenue l'un des spécialistes les plus réputés des liqueurs de fruits et du saké à la signature régionale.

La brasserie utilise l'eau du cours d'eau souterrain de la rivière Kinokawa, réputée pour sa pureté et sa minéralité. Outre le saké classique, Yoshimura Hideo produit une large gamme de liqueurs de fruits, notamment de l'umeshu, du yuzu-shu et des variétés saisonnières. L'approche est artisanale : utilisation d'ingrédients locaux, fermentation naturelle et souci constant de l'équilibre des saveurs.

Yoshimura Hideo Shoten allie l'identité spirituelle et agricole de Wakayama dans une gamme à la fois traditionnelle et accessible. La brasserie propose non seulement du saké, mais aussi une délicieuse introduction aux fruits de la région.