À Fujieda, ville de la préfecture de Shizuoka nichée entre les montagnes et l'océan Pacifique, se trouve Sugii Shuzo, une brasserie familiale en activité depuis 1842 et aujourd'hui dirigée par Kinnosuke Sugii, sixième génération. La particularité de cette brasserie réside dans son attachement aux méthodes de fermentation traditionnelles comme le kimoto et le yamahai, relativement rares à Shizuoka.

Dans une région où le saké est souvent brassé léger et aromatique, Sugii privilégie la profondeur et la complexité. Plus de 80 % de sa production est soumise à une fermentation lactique naturelle, sans ajout d'acides industriels. Cette approche exige du temps et du savoir-faire, mais produit un saké au profil aromatique plus riche et au potentiel de vieillissement accru.

Kinnosuke Sugii est un brasseur autodidacte qui expérimente chaque année de subtiles variations dans son processus de production. Sa philosophie n'est pas de rechercher un résultat final fixe, mais de laisser chaque brassin évoluer grâce à l'expérience et à l'intuition. Cette approche a donné naissance à une gamme de sakés non seulement techniquement raffinés, mais aussi dotés d'une signature personnelle distincte.

Sugii Shuzo est une brasserie qui ne se laisse pas guider par les tendances, mais par la tradition et la curiosité. Pour ceux qui recherchent un saké structuré, mature et de caractère, ce producteur offre un aperçu authentique de ce que Shizuoka peut aussi être.