Yamagata est souvent surnommée le « Royaume Ginjo » du Japon. Sa situation septentrionale et son climat froid rendent la préfecture particulièrement propice au brassage du saké ginjo, un style de saké exigeant des températures de fermentation basses et réputé pour ses arômes raffinés et sa texture élégante.

Ce qui rend Yamagata unique, c'est sa tradition brassicole relativement isolée. Nombre de brasseurs et de membres du personnel ont des racines locales et, historiquement, peu voyagé hors de la région. Cette communauté fermée a favorisé l'innovation interne et a donné naissance à un large éventail de techniques originaires de Yamagata même. Il en résulte une culture du saké à l'identité forte, où l'artisanat et l'expression régionale occupent une place centrale.

Fondée en 1890 au pied des monts Zaō, Shuho Shuzo est une brasserie qui incarne cette tradition. Elle produit exclusivement du saké ginjo et utilise des variétés de riz locales comme le Dewa no Sato et le Yukimegami, ainsi que des souches de levure développées à Yamagata. Le degré moyen de polissage est d'environ 46 %, témoignant d'une attention particulière portée à la précision et à la qualité.

Shuho s'efforce de capturer l'essence de Yamagata dans chaque bouteille, non seulement par ses ingrédients, mais aussi par le dévouement discret de ses brasseurs. Son style est clair, aromatique et techniquement raffiné, avec une subtile tension entre tradition et modernité.