La brasserie Nagaragawa, située au cœur de Gifu, à deux pas de Hayashi Honten avec qui nous collaborons depuis longtemps, fait partie des brasseries de saké qui allient tradition et terroir avec une rigueur exceptionnelle. Depuis sa fondation en 1894, la brasserie travaille avec l'eau pure de la rivière Nagara, une source réputée pour sa douceur et sa stabilité, idéale pour le brassage d'un saké élégant et raffiné. La sélection du riz constitue également un élément essentiel de leur identité : des variétés locales comme le Hida Homare sont polies et travaillées avec précision, permettant à l'umami naturel et à la clarté aromatique de s'exprimer pleinement.

Nagaragawa est reconnue pour un style à la fois classique et étonnamment frais. Leur saké se caractérise par un équilibre subtil entre pureté, structure et une note minérale douce qui reflète le caractère régional. Les brasseurs accordent une grande importance à un processus de fermentation artisanal et maîtrisé, où le souci du détail et le respect des ingrédients sont primordiaux. À notre connaissance, c’est l’une des seules brasseries où de la musique classique accompagne la fermentation du saké. Nous sommes naturellement sceptiques, mais tant que le saké est bon, nous adhérons à l'histoire ! Nous ne commençons pas notre collaboration avec un saké, mais avec l'une des liqueurs de yuzu les plus intéressantes que nous ayons jamais goûtées.