Mori No Shuzo est l'une des plus jeunes brasseries du Japon, mais elle déborde d'ambition. Kitahara Ryogo a appris les ficelles du métier auprès de la brasserie familiale Yamanashi Meijo, où il a joué un rôle clé dans le développement du saké pétillant. Dire qu'il a véritablement lancé ce type de saké sur le marché serait un euphémisme, mais il a décidé il y a quelques années de changer de cap et de lancer un projet à petite échelle à Hokkaido, dans le nord sauvage du Japon. L'objectif était simple et clair : produire le meilleur saké pétillant du pays ! Trop de brasseries considèrent le saké pétillant comme une réflexion après coup, quelque chose qui est produit parce qu'il y a une demande ou parce que c'est intéressant, mais trop souvent aux côtés du saké traditionnel qui constitue la majeure partie de la production et de la commercialisation.

Avec Mori No Shuzo, le concept est inversé : le produit phare de la brasserie est le saké pétillant. Kitahara-san s'est installé à Hokkaido parce que le terroir y offre tout pour réussir ce projet : située au pied du mont Yotei, dans la ville pittoresque de Rankoshi, l'eau pure et cristalline est presque une évidence. Le riz est également cultivé localement et, contrairement à ce que l'on pourrait attendre, le choix s'est porté sur le Nanatsuboshi, un riz de table rarement utilisé pour la production de saké de qualité.

La production a débuté l'an dernier, mais à l'image du Champagne, le saké bénéficie d'un temps de maturation et de nouvelles cuvées seront systématiquement lancées au cours des 12 prochains mois. En février de cette année, le premier saké pétillant « Upas » a été mis sur le marché. Nous sommes donc extrêmement fiers d'être leur premier partenaire en Europe. On ne rencontre pas tous les jours une nouvelle brasserie, et après avoir goûté ce premier saké pétillant, nous savions que c'était une aventure dans laquelle nous devions nous lancer !