Kumaya Shuzo a été fondée par la famille Ihoriya pendant l'époque d'Edo et est établie depuis des générations le long d'un des chemins de pèlerinage historiques du Japon vers Kagawa, sur l'île de Shikoku. La brasserie est originaire du sanctuaire de Kumano à Kurashiki, une ville de la préfecture d'Okayama réputée pour son riche patrimoine culturel et ses traditions artisanales.

Sous la direction de son actuel directeur, Haruo Ihoriya, Kumaya Shuzo a renoué avec le terroir local en travaillant le riz Bizen Omachi, une variété rare et difficile à cultiver, réputée pour sa richesse aromatique. « Bizen » fait référence au nom historique de la région située au sud-est d'Okayama, où ce riz était cultivé à l'origine. Le saké élaboré à partir de riz Omachi exige de la patience : chez Kumaya, il est généralement vieilli un à deux ans avant d'être mis en bouteille afin de lui permettre de développer pleinement son caractère.

Outre son intérêt pour les variétés de riz traditionnelles, Kumaya capitalise également sur l'identité locale de Kurashiki, réputée pour la production de denim japonais de haute qualité. Cette tradition textile, originaire du district de Kojima, se reflète subtilement dans le design des étiquettes de la gamme An de la brasserie. Chaque étiquette fait référence à un style de tissage ou à une texture spécifique produite dans la région, créant ainsi un pont visuel entre le saké et l'artisanat local.

Kumaya Shuzo allie profondeur historique et perspective contemporaine sur le design et la production. Son approche s'appuie sur le respect du passé, tout en gardant un œil sur les qualités uniques de la région, du riz aux tissus.