Située au cœur d'Okayama, région réputée pour ses plaines fertiles et l'origine du riz Omachi, Kikuchi Shuzo est une brasserie profondément ancrée dans la culture japonaise du saké. Depuis sa fondation en 1878, la brasserie allie techniques artisanales et précision moderne pour produire un saké à la fois accessible et complexe. Elle privilégie l'utilisation d'ingrédients locaux, notamment le riz Omachi, rare et aromatique, qui offre une large palette de saveurs aux notes terreuses et florales.

Sous la direction de la génération actuelle de brasseurs de Kikuchi, ils expérimentent le vieillissement et la filtration minimale, créant ainsi des sakés de caractère et de profondeur. La brasserie est réputée pour ses sakés Junmai et Junmai Daiginjo, où le degré de polissage du riz est soigneusement adapté au profil aromatique recherché. L'eau, puisée dans la rivière Asahi, contribue à la pureté et à l'équilibre de ses produits.

Kikuchi Shuzo est apprécié des connaisseurs en quête de sakés à l'identité régionale affirmée et à la complexité subtile. Leurs bouteilles sont souvent recommandées pour accompagner la cuisine kaiseki, mais offrent également une polyvalence surprenante dans les accords avec les vins occidentaux. Respectueux de la tradition et ouvert d'esprit, Kikuchi Shuzo demeure une référence dans le monde du saké artisanal japonais.