La préfecture de Kochi, située sur la côte sud de l'île de Shikoku, est connue pour sa forte consommation d'alcool, une réputation qui reflète une culture de la boisson profondément ancrée plutôt qu'une simple question de quantité. Malgré un climat chaud et humide, peu propice à la production de saké, de nombreuses petites brasseries familiales s'y sont établies il y a des siècles. La raison : l'eau de source exceptionnellement pure de la région.

Fondée en 1897, Kameizumi Shuzo est l'une de ces brasseries. Aujourd'hui encore, elle reste une petite entreprise, avec seulement cinq personnes travaillant même pendant la période la plus chargée de la saison brassicole. Les volumes sont modestes, mais l'approche est méticuleuse et distinctive.

Kameizumi s'est distinguée ces dernières décennies par son implication dans le développement de levures locales. En collaboration avec le Centre de technologie industrielle de la préfecture de Kochi, la brasserie a joué un rôle actif dans le développement de la levure CEL-24, une souche reconnue pour ses arômes fruités, son acidité vive et sa douceur en bouche. La CEL-24 est devenue une signature emblématique du saké de Kochi et est appréciée dans le monde entier pour son accessibilité et son caractère expressif.

En adhérant aux principes artisanaux tout en permettant simultanément l'innovation, Kameizumi contribue à la revalorisation de Kochi en tant que région de saké - non pas par l'échelle, mais par la qualité et le caractère.