Sur la côte d'Onjuku, dans la préfecture de Chiba, se trouve Iwase Shuzo, une brasserie dirigée par la même famille depuis sa fondation en 1723. Son emplacement près de l'océan Pacifique est non seulement pittoresque, mais détermine également le caractère de son saké : l'eau de brassage est tirée d'aquifères riches en coquillages fossilisés, ce qui donne une teneur en minéraux exceptionnellement élevée.

Avec une dureté d'environ 240 ppm, l'eau est parmi les plus dures du Japon. Ces minéraux, notamment le calcium et le magnésium, stimulent la fermentation et confèrent au saké un profil distinctif et vibrant. Il en résulte un style qui se distingue par sa fraîcheur, sa profondeur et une subtile tension aromatique. Ces qualités font du saké Iwase un accord parfait avec des plats tels que les crustacés, les poissons grillés ou encore les fromages.

En 1947, la marque phare IWANOI a été élue « Meilleur saké du Japon » lors du concours national de saké. Depuis, la marque a su fidéliser sa clientèle, tant parmi les amateurs que les professionnels, et est régulièrement saluée pour son équilibre entre tradition et expression.

Iwase Shuzo est une brasserie qui met littéralement son héritage local en bouteille. Utilisant de l'eau locale, du riz de Chiba et des techniques ancestrales, elle crée un saké qui reflète non seulement le savoir-faire artisanal, mais aussi la géologie unique du littoral japonais.