Hyogo est sans conteste la région la plus importante pour le saké, non seulement en termes de production, mais aussi d'histoire, de culture et de technique. On y produit du saké de qualité depuis l'époque d'Edo, principalement pour deux raisons : sa proximité avec la cour impériale de Kyoto, qui offre un marché idéal, et une concentration de riziculteurs spécialisés dans la variété de riz la plus réputée pour le brassage du saké : le Yamada Nishiki. Il n'existe pas un seul brasseur au Japon qui n'ait travaillé avec le « roi du riz à saké », et bien que le Yamada Nishiki soit désormais cultivé dans tout le Japon, le riz le plus réputé et de la meilleure qualité reste cultivé à Hyogo. Aucun village ne se ressemble, et les meilleurs brasseurs, ou du moins les plus persévérants, savent où trouver les meilleures rizières.

Comme on peut s'y attendre dans une région prestigieuse, la production de saké est considérable, ce qui rend difficile de séparer le bon grain de l'ivraie. Après de longues recherches, nous avons trouvé la perle rare avec Fukunishiki, pour deux raisons. La brasserie est très proche des agriculteurs auprès desquels elle s'approvisionne en riz et collabore avec eux, expérimentant de nouvelles techniques de culture et les aidant à redonner vie à d'anciennes variétés de riz. Elle a également été l'un des moteurs de la création de l'appellation Harima.

Ils adoptent également la méthode Kimoto pour tous leurs sakés, ce qui contribue à un saké plus énergique et complexe. Ils découvrent de nouvelles choses à chaque fois, et nous n'avons pas la discipline de résister à l'envie de les acheter immédiatement. Profitez-en !