Shizuoka a été une étape pour de nombreux voyageurs, même si peu d'entre eux savent qu'ils y sont allés. La préfecture se trouve au pied du mont Fuji, la montagne emblématique du Japon, et est une région de transit depuis des siècles grâce à la route historique du Tokaido, qui relie Edo (Tokyo) à Kyoto. Cette situation géographique a apporté la prospérité économique, mais n'a pas longtemps contribué à la réputation de la production de saké. Le tourisme a apporté du volume, mais pas nécessairement de la qualité.

La situation a changé dans les années 1980, lorsque la consommation locale a décliné et que les brasseries se sont recentrées sur l'artisanat et l'identité régionale. Fujinishiki Shuzo, fondée en 1688, est l'une des plus anciennes brasseries de la région et est toujours dirigée par la dix-huitième génération de la même famille. Située à Fujinomiya, sur le versant ouest du mont Fuji, la brasserie utilise l'eau de source de la montagne comme base de son saké.

Le maître brasseur (Toji) de Fujinishiki est membre de la guilde Nanba-toji, l'une des plus anciennes et des plus influentes guildes de brasseurs du Japon. Bien que originaire du nord du pays, cette guilde a joué un rôle majeur dans la diffusion des techniques de brassage modernes. Le style qui en résulte – léger, aromatique et raffiné – est caractéristique de nombreux sakés haut de gamme actuels.

Fujinishiki allie une tradition séculaire à une interprétation contemporaine du saké : accessible, élégant et résolument équilibré. Pour ceux qui souhaitent explorer Shizuoka au-delà du mont Fuji, cette brasserie offre une introduction savoureuse.