Fondée en 1899, Enoki Shuzo est toujours située sur l'île de Kurahashi, une petite île paisible de la mer intérieure de Seto, au sud d'Hiroshima. Son emplacement est unique : isolé mais riche en ressources naturelles, ce qui contribue au caractère du saké qui y est produit.

La brasserie est réputée pour sa maîtrise de la technique Kijoshu (貴醸酒), un style rare où l'on ajoute du saké à la masse en fermentation pendant le brassage, plutôt que de l'eau. Il en résulte un saké plus sucré, à la texture plus onctueuse et à la douceur subtile. Bien que le Kijoshu ait été officiellement défini dans les années 1970, Enoki fut l'une des premières brasseries à appliquer et à perfectionner cette méthode.

Aujourd'hui, il n'y a que quelques dizaines de brasseries japonaises produisent du Kijoshu de haute qualité. Enoki se distingue par son choix de faire vieillir ce saké pendant de longues périodes – jusqu'à huit ans – ce qui lui confère complexité et profondeur. La version vieillie est régulièrement récompensée lors de concours internationaux comme l'International Wine Challenge, où la brasserie a remporté de nombreux prix dans la catégorie saké vieilli.

Enoki Shuzo allie précision artisanale et approche sereine et constante de l'innovation. Pour les amateurs de saké à la douceur subtile et aux saveurs complexes, cette brasserie propose un style à la fois traditionnel et distinctif.