Fondée en 1849 et toujours détenue par la famille, Azuma Rikishi est une brasserie profondément enracinée dans la préfecture de Tochigi. Bien que la région ne soit pas l'une des plus célèbres productrices de saké du Japon, elle possède une forte culture de consommation locale, notamment grâce à des attractions touristiques comme le sanctuaire de Nikko.

Le style de saké produit ici est généralement accessible, légèrement sucré et élégant, des qualités qui correspondent parfaitement aux goûts de la région. C'est précisément cette base douce et fruitée qui constitue le fondement de l'une des créations les plus marquantes de la brasserie : un Yuzushu raffiné, enrichi de yuzu frais, créant un subtil équilibre d'agrumes et d'umami.

Azuma Rikishi combine des techniques classiques avec un sens des saveurs régionales, prouvant que des boissons de caractère et surprenantes peuvent être préparées même en dehors des principales préfectures de saké.