Fondée en 1882 par Zenjiro Asahara, alors âgé de 29 ans, Asahara Shuzo est une brasserie familiale de saké qui produit du saké depuis cinq générations à Moroyama, une ville rurale de la préfecture de Saitama. La brasserie est située au bord des monts Chichibu, surplombant la plaine du Kanto, un lieu offrant un accès à l'eau pure des montagnes et à du riz cultivé avec soin.

Historiquement, Saitama n'est pas réputée pour son saké. C'est précisément cette relative obscurité qui a encouragé les brasseries locales à se distinguer par leur qualité et leur caractère. Sur un marché où des régions comme Hyogo et Niigata donnent le ton, il faut du courage et du savoir-faire aux petits acteurs pour se démarquer.

Sous la direction de la génération actuelle, avec à sa tête un jeune et dynamique toji, Asahara Shuzo a développé un style distinctif : élégant, frais et accessible. La brasserie utilise différentes variétés de riz, dont le Yamada Nishiki, et produit, outre le saké, des liqueurs de fruits, du vin et du shochu. L'accent est mis sur la production artisanale et l'utilisation d'ingrédients locaux, dans le respect de la tradition et la liberté d'innovation.

Asahara Shuzo est un exemple de la façon dont une brasserie en dehors des régions de saké établies peut se tailler une place - en se concentrant sur le terroir, la précision et une approche personnelle de l'artisanat.