Située dans les plaines fertiles de Saga, sur l'île méridionale de Kyushu, Amabuki Shuzo a été fondée en 1688. Forte de plus de trois siècles d'histoire, cette brasserie a conservé ses racines locales. De l'eau douce des monts Seburi au riz cultivé dans ses propres champs, Amabuki choisit consciemment un processus de production en harmonie avec la nature.

Alors que la plupart des brasseries s'approvisionnent en riz auprès de distributeurs spécialisés, Amabuki cultive elle-même diverses variétés de riz à saké, notamment des variétés spécifiquement adaptées au climat de Saga. Cette approche renforce le caractère terroir de son saké : sa saveur ne résulte pas seulement de la technique, mais aussi du lieu.

Ce qui distingue véritablement Amabuki, c'est sa décision de s'écarter des cultures de levure standard proposées par la Société de Brasserie du Japon. La brasserie utilise désormais exclusivement de la levure de fleur, une souche rare et complexe extraite de fleurs telles que l'abélia, le souci, le bégonia et même le fraisier. Chaque levure possède son propre profil aromatique, allant de la fraîcheur fruitée à la profondeur épicée, pour un saké à l'arôme distinct et à la saveur vibrante.

Cette approche n'est pas sans risque : l'utilisation de levure de fleur exige patience, expérimentation et savoir-faire. Mais le résultat est un saké qui se distingue par son intensité aromatique et son caractère unique, un style qui fait d'Amabuki l'une des rares brasseries japonaises à s'appuyer entièrement sur cette source de levure naturelle.

Amabuki Shuzo illustre parfaitement comment tradition et innovation peuvent aller de pair. Fidèle à sa région tout en explorant de nouvelles voies, la brasserie offre une expérience de saké à la fois locale et surprenante.