Au cœur des montagnes d'Akita, nichée entre les monts Ōu et Dewa, se trouve la ville de Daisen, une région où les rivières Omone et Yokote offrent une eau d'une pureté exceptionnelle et des conditions idéales pour la riziculture. Cette richesse naturelle est à la base d'une culture du saké qui compte parmi les plus prestigieuses du Japon depuis des siècles.

Akita est réputée non seulement pour son riz et son eau, mais aussi pour son berceau d'innovation. Par exemple, la célèbre souche de levure numéro 6 a été isolée ici, à la brasserie Aramasa, une découverte qui a eu un impact durable sur le monde du saké japonais. Dans cet environnement dynamique, un réseau de brasseurs s'est développé, s'inspirant mutuellement – ​​une pollinisation croisée locale qui donne naissance à des styles et des expressions uniques.

Fondée en 1939, Akita Kinmon était à l'origine une brasserie régionale. Ce n'est que dans les années 1990 qu'elle a commencé à partager son style atypique à l'échelle nationale et internationale. Ce qui la distingue, c'est son attention particulière portée à l'umami, ce profil aromatique profond et savoureux qui rend le saké si polyvalent. La brasserie expérimente différents types de koji, blancs et noirs, et associe du saké fraîchement brassé à des ingrédients vieillis pour une saveur plus intense.

La série X3 illustre parfaitement cette philosophie : une gamme innovante qui utilise trois types de koji pour obtenir une complexité aromatique inédite. Ce saké est riche, complexe et audacieux, un équilibre parfait entre tradition et expérimentation. La série X3 est une invitation à redécouvrir le saké : non pas comme un accompagnement neutre, mais comme un exhausteur de goût à part entière.