Wakayama, gelegen aan de zuidkust van het eiland Honshu, staat bij veel reizigers bekend als het spirituele hart van Japan. De Kumano Kodo pelgrimsroute en het tempelcomplex van Koya-san trekken jaarlijks duizenden bezoekers die op zoek zijn naar rust, reflectie en religieus erfgoed. Maar de regio heeft ook een andere identiteit: die van een vruchtbare landbouwstreek, en in het bijzonder als centrum van de ume-teelt — Japanse pruimen die rauw bitter en zuur zijn, maar na verwerking uitgroeien tot een geliefde delicatesse.

Meer dan de helft van alle ume in Japan wordt in Wakayama geproduceerd. Ze worden gepekeld tot umeboshi of verwerkt tot umeshu, een zoete en aromatische likeur die wereldwijd aan populariteit wint. Binnen deze traditie is Yoshimura Hideo Shoten, opgericht in 1915 in Iwade City, uitgegroeid tot een van de meest gerespecteerde specialisten in fruitlikeuren en sake met een regionale signatuur.

De brouwerij gebruikt water uit de ondergrondse stroom van de Kinokawa-rivier, bekend om zijn zuiverheid en mineraliteit. Naast klassieke sake produceert Yoshimura Hideo een breed assortiment aan fruitlikeuren, waaronder umeshu, yuzu-shu en seizoensgebonden varianten. De aanpak is ambachtelijk: met lokale ingrediënten, natuurlijke fermentatie en een duidelijke focus op smaakbalans.

Yoshimura Hideo Shoten combineert de spirituele en agrarische identiteit van Wakayama in een assortiment dat zowel traditioneel als toegankelijk is. De brouwerij biedt niet alleen sake, maar ook een smaakvolle kennismaking met de vruchten van de regio.