In Fujieda, een stad in de prefectuur Shizuoka tussen de bergen en de Stille Oceaan, bevindt zich Sugii Shuzo — een familiebedrijf dat sinds 1842 actief is en vandaag wordt geleid door de zesde generatie, Kinnosuke Sugii. Wat deze brouwerij bijzonder maakt, is haar toewijding aan traditionele fermentatiemethoden zoals kimoto en yamahai, die in Shizuoka eerder zeldzaam zijn.

In een regio waar sake vaak licht en aromatisch wordt gebrouwen, kiest Sugii bewust voor diepgang en complexiteit. Meer dan 80% van hun productie volgt een natuurlijke melkzuurfermentatie, zonder toevoeging van industriële zuren. Deze aanpak vraagt tijd en vakmanschap, maar levert sake op met een rijker smaakprofiel en een grotere verouderingspotentie.

Kinnosuke Sugii is een autodidactische brouwer die elk jaar experimenteert met subtiele variaties in het productieproces. Zijn filosofie is niet om een vast eindresultaat na te streven, maar om elk brouwsel te laten evolueren op basis van ervaring en intuïtie. Deze benadering heeft geleid tot een reeks sakes die niet alleen technisch verfijnd zijn, maar ook een duidelijke persoonlijke signatuur dragen.

Sugii Shuzo is een brouwerij die zich niet laat leiden door trends, maar door traditie en nieuwsgierigheid. Voor wie op zoek is naar sake met structuur, maturiteit en karakter, biedt deze producent een authentieke blik op wat Shizuoka ook kan zijn.