Hyogo is zonder twijfel de belangrijkste regio voor sake, niet enkel in termen van productie, maar ook in termen van geschiedenis, cultuur en techniek. Sinds de Edo-periode wordt hier kwaliteitssake geproduceerd, voornamelijk om twee redenen: de nabijheid van het keizerlijk hof in Kyoto, wat een ideale afzetmarkt is, en een concentratie van rijsttelers gespecialiseerd in de meest gereputeerde rijstvariant voor het brouwen van sake: Yamada Nishiki. Er is geen brouwer in Japan die nog nooit met de 'koning van de sake rijst' heeft gewerkt en alhoewel Yamada Nishiki intussen over heel Japan wordt geteeld, blijft de meest gereputeerde en kwalitatief hoogstaande rijst geteeld in Hyogo. Het ene dorp is het andere niet, en de beste brouwers, of toch minstens de meest volhardende, weten waar de beste rijstvelden te vinden zijn.

Zoals verwacht in een topregio wordt er ontzettend veel sake geproduceerd, wat het niet evident maakt om het kaf van het koren te scheiden. We hebben na lang zoeken een diamond in the rough gevonden met Fukunishiki, om twee redenen. De brouwerij staat heel dicht bij de landbouwers waar ze hun rijst kopen en denkt mee, experimenteert mee met nieuwe teelttechnieken, maar ook met steun om oude rijstsoorten opnieuw een kans te geven. Ze waren eveneens één van de drijvende krachten achter de oprichting van de Harima appelatie.

Daarnaast kiezen zij resoluut voor de kimoto methode voor al hun sakes, wat bijdraagt aan iets energiekere en gelaagde sake. Iedere keer ontdekken ze hier nieuwe dingen en hebben we niet de zelfdiscipline om deze niet meteen te kopen, doe er uw voordeel mee!