Shizuoka is voor veel reizigers een tussenstop geweest, al beseffen weinigen dat ze er zijn geweest. De prefectuur ligt aan de voet van Fuji-san, Japan’s iconische berg, en is al eeuwenlang een doorgangsregio dankzij de historische Tokaido-route die Edo (Tokyo) met Kyoto verbindt. Deze ligging bracht economische voorspoed, maar leidde lange tijd niet tot een sterke reputatie op het vlak van sakeproductie. Toerisme zorgde voor volume, maar niet noodzakelijk voor kwaliteit.

Dat veranderde in de jaren ’80, toen de lokale consumptie afnam en brouwerijen zich opnieuw gingen richten op vakmanschap en regionale identiteit. Fujinishiki Shuzo, opgericht in 1688, is een van de oudste brouwerijen in de regio en wordt nog steeds geleid door de achttiende generatie van dezelfde familie. De brouwerij is gevestigd in Fujinomiya, aan de westelijke flank van Fuji, en gebruikt bronwater afkomstig van de berg als basis voor haar sake.

De meesterbrouwer (Toji) van Fujinishiki is lid van de Nanba-toji gilde, een van de oudste en meest invloedrijke brouwersgilden van Japan. Hoewel de gilde zijn oorsprong heeft in het noorden van het land, heeft ze een belangrijke rol gespeeld in de verspreiding van moderne brouwtechnieken. De stijl die hieruit voortkwam — licht, aromatisch en verfijnd — is vandaag de dag kenmerkend voor veel premium sake.

Fujinishiki combineert eeuwenoude traditie met een hedendaagse interpretatie van sake: toegankelijk, elegant en met een duidelijke focus op balans. Voor wie Shizuoka wil ontdekken voorbij de berg Fuji, biedt deze brouwerij een smaakvolle ingang.