Enoki Shuzo werd opgericht in 1899 en is nog steeds gevestigd op het eiland Kurahashi, een klein en rustig eiland in de Seto Inland Sea, ten zuiden van Hiroshima. De ligging is bijzonder: afgelegen, maar rijk aan natuurlijke bronnen, wat bijdraagt aan het karakter van de sake die hier wordt geproduceerd.

De brouwerij staat bekend om haar beheersing van de techniek achter Kijoshu (貴醸酒), een zeldzame stijl waarbij tijdens het brouwproces niet water maar sake wordt toegevoegd aan de fermenterende massa. Dit resulteert in een sake met een hoger suikergehalte, een zachtere structuur en een subtiele zoetheid. Hoewel Kijoshu officieel werd gedefinieerd in de jaren 1970, was Enoki een van de eerste brouwerijen die deze methode toepaste en verfijnde.

Vandaag de dag zijn er slechts enkele tientallen brouwerijen in Japan die Kijoshu op hoog niveau produceren. Enoki onderscheidt zich door haar keuze om deze sake langdurig te laten rijpen — tot wel acht jaar — wat zorgt voor extra complexiteit en diepgang. De gerijpte versie wordt regelmatig erkend op internationale wedstrijden zoals de International Wine Challenge, waar de brouwerij meerdere keren werd bekroond in de categorie voor gerijpte sake.

Enoki Shuzo combineert ambachtelijke precisie met een rustige, consistente benadering van innovatie. Voor wie geïnteresseerd is in sake met een zachte zoetheid en een gelaagd smaakprofiel, biedt deze brouwerij een stijl die zowel traditioneel als bijzonder is.