Opgericht in 1849 en nog steeds in handen van dezelfde familie, is Azuma Rikishi een brouwerij met diepe wortels in de prefectuur Tochigi. Hoewel de regio niet tot de bekendste sakegebieden van Japan behoort, heeft ze een sterke lokale consumptiecultuur, mede dankzij toeristische trekpleisters zoals het Nikko-schrijn.

De stijl van sake die hier wordt geproduceerd is doorgaans toegankelijk, licht zoet en elegant — eigenschappen die perfect aansluiten bij de smaakvoorkeuren van de streek. Juist deze zachte, fruitige basis vormt het fundament voor een van de meest opvallende creaties van de brouwerij: een verfijnde Yuzushu, waarin de sake wordt verrijkt met verse yuzu en een subtiele balans tussen citrus en umami ontstaat.

Azuma Rikishi combineert klassieke technieken met een gevoel voor regionale smaak, en bewijst dat ook buiten de grote sakeprefecturen karaktervolle en verrassende dranken worden gemaakt.