Gevestigd in de vruchtbare vlaktes van Saga, op het zuidelijke eiland Kyushu, werd Amabuki Shuzo opgericht in 1688. Met meer dan drie eeuwen geschiedenis is het een brouwerij die haar wortels in de lokale omgeving nooit heeft losgelaten. Van het zachte bronwater uit het Seburi-gebergte tot de rijst die ze zelf verbouwen op eigen velden — Amabuki kiest bewust voor een productieproces dat nauw verbonden is met de natuur.

Waar de meeste brouwerijen hun rijst inkopen via gespecialiseerde verdelers, teelt Amabuki verschillende sake-rijstsoorten zelf, waaronder variëteiten die specifiek zijn aangepast aan het klimaat van Saga. Deze aanpak versterkt het terroir-karakter van hun sake: de smaak is niet alleen het resultaat van techniek, maar ook van plaats.

Wat Amabuki echt onderscheidt, is haar keuze om af te wijken van de standaard gistculturen die door de Brewing Society of Japan worden aangeboden. In plaats daarvan werkt de brouwerij uitsluitend met bloesemgist — een zeldzame en complexe gistsoort die wordt gewonnen uit bloemen zoals abelia, marigold, begonia en zelfs aardbei. Elke gist draagt een eigen aromatisch profiel, van fris en fruitig tot diep en kruidig, wat resulteert in sake met een uitgesproken geur en een levendige smaakbeleving.

Deze aanpak is niet zonder risico: het gebruik van bloesemgist vereist geduld, experiment en vakmanschap. Maar het resultaat is sake die zich onderscheidt door zijn aromatische intensiteit en zijn unieke karakter — een stijl die Amabuki tot een van de weinige brouwerijen in Japan maakt die volledig inzet op deze natuurlijke gistbron.

Amabuki Shuzo is een voorbeeld van hoe traditie en innovatie hand in hand kunnen gaan. Door trouw te blijven aan haar omgeving en tegelijk nieuwe wegen te verkennen, biedt de brouwerij een sake-ervaring die zowel lokaal als verrassend is.