In het bergachtige hart van Akita, tussen het Ōu- en Dewa-gebergte, ligt de stad Daisen — een regio waar de Omone- en Yokote-rivieren zorgen voor uitzonderlijk zuiver water en ideale omstandigheden voor rijstteelt. Deze natuurlijke rijkdom vormt de basis voor een sakecultuur die al eeuwenlang tot de beste van Japan behoort.

Akita is niet alleen bekend om zijn rijst en water, maar ook als bakermat van innovatie. Zo werd hier de beroemde giststam nummer 6 geïsoleerd in de Aramasa-brouwerij, een ontdekking die de Japanse sakewereld blijvend heeft beïnvloed. In deze dynamische omgeving ontstond een netwerk van brouwers die elkaar inspireren — een lokale kruisbestuiving die leidt tot unieke stijlen en expressies.

Akita Kinmon, opgericht in 1939, was aanvankelijk een regionale speler. Pas vanaf de jaren ’90 begon de brouwerij haar atypische stijl nationaal en internationaal te delen. Wat de brouwerij onderscheidt, is haar uitgesproken focus op umami — het diepe, hartige smaakprofiel dat sake zo veelzijdig maakt. De brouwerij experimenteert met verschillende soorten koji, waaronder witte en zwarte varianten, en combineert vers gebrouwen sake met gerijpte componenten voor extra diepgang.

Een schoolvoorbeeld van deze filosofie is de X3-reeks: een innovatieve lijn waarin drie soorten koji worden gebruikt om een ongekende smaakcomplexiteit te bereiken. Deze sake is rijk, gelaagd en gedurfd — een perfecte balans tussen traditie en experiment. De X3-serie is een uitnodiging om sake te herontdekken: niet als neutrale begeleider, maar als volwaardige smaakmaker.