Yoshimura Hideo, Kimoto Junmai, 720ml

Type: Kimoto Junmai

Polijstgraad: 65%

Rijstvariant: Gohyakumangoku

Alcoholpercentage: 15,5%

Deze sake toont voor mij de groei die een traditionele brouwerij als Yoshimura Hideo doormaakt. De rijst wordt op volledig biologische wijze door het brouwteam zelf geteeld. Een gedeelte van de gisting vindt plaats in cederhouten vaten, en na het persen rijpt de sake nog twee jaar in de brouwerij. Het resultaat is breed en diep, een mooie geintegreerde fruitigheid maar toch ook een zacht uitnodigend umami-karakter, top!