Suginishiki, Bodaimoto Junmai, 720ml

Type: Bodaimoto Junmai

Polijstgraad: 70%

Rijstvariant: Homarefuji

Alcoholpercentage: 14%

De Sugii familie focust reeds enkele tijd op een revival van oude brouwtechnieken. Eén van de oertechnieken, bodaimoto, kon dan ook niet ontbreken. De start van de gisting verloopt hier anders dan bij de meer courante technieken: de brouwer laat een mengsel ‘soyashimizu’ van gekookte rijst, water en rauwe rijst gedurende een week rusten waardoor de in de brouwerij aanwezige melkzuurbacteriën en gisten ermee aan de slag kunnen. Vervolgens wordt aan deze peid de cuve (giststarter) gestoomde rijst en koji toegevoegd om de sake finaal te brouwen. Het resultaat is heel apart; een beetje fris door de melkzuren, maar ook romig en rond, eerder naar umami dan naar fruit. Het ontdekken waard!