Im bergigen Landesinneren der Präfektur Shiga liegt Yasui Shuzo, eine kleine Brauerei, in der der Besuch nicht mit einer Verkostung beginnt, sondern mit einem Blick auf die Quelle. Mitten in der Brauerei entspringt das Wasser, das die Grundlage für jede hier hergestellte Flasche Sake bildet – rein, mineralreich und von der Familie, die seit Generationen damit arbeitet, fast rituell verehrt.

Die Produktion ist klein und liegt vollständig in den Händen von drei Personen. Die Brauerei verwendet eine fast hundert Jahre alte Fukuro-Presse, bei der die Moromi (Gärmasse) in Säcke gehängt und der Sake langsam und ohne Druck gewonnen wird. Diese delikate Methode, die in der modernen Industrie selten ist, spiegelt den handwerklichen Ansatz des Hauses wider.

Braumeister Toshiharu Yasui erlernte das Handwerk bei den Noto-toji, einer Gilde, die für ihren zurückhaltenden, aber vielschichtigen Stil bekannt ist. Jahrelang arbeitete er mit seiner Frau zusammen, bis ihr Sohn Taro zum Team stieß. Taro bringt frische Energie in die Brauerei: Er ist fröhlich, lebenslustig und hat eine Vision, nach der Sake nicht nur Tiefe haben, sondern auch Freude bereiten soll.

Die Zusammenarbeit zwischen Vater und Sohn sorgt für eine subtile Spannung im Stil – zwischen Tradition und Ausdruck, zwischen Stille und Freude. Yasui Shuzo ist ein Ort, an dem Sake aus Verbundenheit entsteht: mit Wasser, mit der Familie und mit der Idee, dass Geschmack auch ein Gefühl sein darf.