In Fujieda, einer Stadt in der Präfektur Shizuoka zwischen den Bergen und dem Pazifik, befindet sich Sugii Shuzo – ein Familienunternehmen, das seit 1842 besteht und heute in der sechsten Generation von Kinnosuke Sugii geführt wird. Das Besondere an dieser Brauerei ist ihr Bekenntnis zu traditionellen Fermentationsmethoden wie Kimoto und Yamahai, die in Shizuoka eher selten sind.

In einer Region, in der Sake oft leicht und aromatisch gebraut wird, setzt Sugii bewusst auf Tiefe und Komplexität. Mehr als 80 % ihrer Produktion erfolgt durch natürliche Milchsäuregärung ohne Zusatz von industriellen Säuren. Dieser Ansatz erfordert Zeit und Fachwissen, liefert aber Sake mit einem reichhaltigeren Geschmacksprofil und einem größeren Alterungspotenzial.

Kinnosuke Sugii ist ein autodidaktischer Brauer, der jedes Jahr mit subtilen Variationen im Produktionsprozess experimentiert. Seine Philosophie ist es, nicht ein festes Endergebnis anzustreben, sondern jedes Gebräu auf der Grundlage von Erfahrung und Intuition weiterzuentwickeln. Dieser Ansatz hat zu einer Reihe von Sakes geführt, die nicht nur technisch raffiniert sind, sondern auch eine klare persönliche Handschrift tragen.

Sugii Shuzo ist eine Brauerei, die sich nicht von Trends leiten lässt, sondern von Tradition und Neugier. Für diejenigen, die Sake mit Struktur, Reife und Charakter suchen, bietet dieser Hersteller einen authentischen Einblick in das, was Shizuoka auch sein kann.