Yamagata wird oft als das „Ginjo-Königreich” bezeichnet. Die nördliche Lage und das kalte Klima machen die Präfektur besonders geeignet für die Herstellung von Ginjo-Sake, einer Sorte, die niedrige Gärtemperaturen erfordert und für ihre raffinierten Aromen und ihre elegante Struktur bekannt ist.

Was Yamagata außerdem einzigartig macht, ist seine relativ isolierte Brautradition. Viele Brauer und Mitarbeiter sind lokal verwurzelt und reisten historisch gesehen wenig außerhalb der Region. Diese geschlossene Gemeinschaft förderte interne Innovationen und führte zu einer Vielzahl von Techniken, die ihren Ursprung in Yamagata selbst haben. Das Ergebnis ist eine Sake-Kultur mit einer starken eigenen Identität, in der Handwerkskunst und regionaler Ausdruck im Mittelpunkt stehen.

Shuho Shuzo, 1890 am Fuße des Zaō-Gebirges gegründet, ist eine Brauerei, die diese Tradition verkörpert. Die Brauerei produziert ausschließlich Ginjo-Sake und arbeitet mit lokalen Reissorten wie Dewa no Sato und Yukimegami sowie mit in Yamagata entwickelten Hefestämmen. Der durchschnittliche Poliergrad liegt bei etwa 46 %, was von einem starken Fokus auf Präzision und Qualität zeugt.

Shuho ist bestrebt, in jeder Flasche die Essenz von Yamagata einzufangen – nicht nur durch die Zutaten, sondern auch durch die stille Hingabe seiner Brauer. Der Stil ist klar, aromatisch und technisch raffiniert, mit einer subtilen Spannung zwischen Tradition und Moderne.