De Nagaragawa‑brouwerij, gevestigd in het hart van Gifu, op een steenworp van Hayashi Honten waar we reeds lang mee samenwerken, en behoort tot de sakebrouwerijen die traditie en terroir op een uitzonderlijk zorgvuldige manier samenbrengen. Sinds de oprichting in 1894 werkt de brouwerij met het zuivere water van de Nagara‑rivier, een bron die bekendstaat om haar zachtheid en stabiliteit, ideaal voor het brouwen van elegante, verfijnde sake. Ook de rijstselectie is een essentieel onderdeel van hun identiteit: lokale variëteiten zoals *Hida Homare* worden met precisie gepolijst en verwerkt, waardoor de natuurlijke umami en aromatische helderheid volledig tot hun recht komen.

Nagaragawa staat bekend om een stijl die zowel klassiek als verrassend fris is. Hun sake wordt gekenmerkt door een subtiele balans tussen zuiverheid, structuur en een zachte, minerale ondertoon die het regionale karakter weerspiegelt. De brouwers hechten veel belang aan een gecontroleerd, ambachtelijk fermentatieproces, waarbij aandacht voor detail en respect voor de ingrediënten centraal staan. Het is zover wij weten één van de enige brouwerijen waar klassieke muziek de gisting van de sake begeleidt. We zijn van nature skeptisch ingesteld, maar zolang de sake goed is gaan we mee in het verhaal! We starten onze samenwerking niet met een sake, maar met één van de interessantste yuzu-likeuren die we al hebben geproefd.