Die Präfektur Kochi an der Südküste der Insel Shikoku ist bekannt für ihren hohen Alkoholkonsum – ein Ruf, der eher auf eine tief verwurzelte Trinkkultur als auf reine Quantität hindeutet. Trotz des warmen und feuchten Klimas, das für die Sake-Herstellung nicht ideal ist, haben sich hier vor Jahrhunderten zahlreiche kleine Familienbrauereien niedergelassen. Der Grund: das außergewöhnlich reine Quellwasser, das in der Region verfügbar ist.

Eine dieser Brauereien ist Kameizumi Shuzo, gegründet 1897. Bis heute ist es ein kleines Unternehmen geblieben, in dem selbst in der geschäftigsten Zeit der Brausaison nur fünf Mitarbeiter beschäftigt sind. Die Mengen sind bescheiden, aber die Herangehensweise ist sorgfältig und eigenwillig.

Kameizumi hat sich in den letzten Jahrzehnten durch sein Engagement in der lokalen Hefeentwicklung ausgezeichnet. In Zusammenarbeit mit dem Kochi Prefectural Industrial Technology Center spielte die Brauerei eine aktive Rolle bei der Entwicklung von CEL-24, einer Hefestamm, der für seine fruchtigen Aromen, lebendigen Säuren und sein weiches Mundgefühl bekannt ist. CEL-24 hat sich mittlerweile zu einem erkennbaren Markenzeichen des Kochi-Sake entwickelt und wird weltweit für seine Zugänglichkeit und seinen ausdrucksstarken Charakter geschätzt.

Durch das Festhalten an handwerklichen Prinzipien und gleichzeitigem Raum für Innovation trägt Kameizumi zur Neubewertung von Kochi als Sake-Region bei – nicht durch Größe, sondern durch Qualität und Charakter.