An der Küste von Onjuku in der Präfektur Chiba liegt Iwase Shuzo, eine Brauerei, die seit ihrer Gründung im Jahr 1723 ununterbrochen von derselben Familie geführt wird. Die Lage in der Nähe des Pazifischen Ozeans ist nicht nur malerisch, sondern auch entscheidend für den Charakter des Sake: Das Brauwasser wird aus Böden gewonnen, die reich an fossilen Muscheln sind, was zu einer außergewöhnlich hohen Mineralität führt.

Mit einer Härte von etwa 240 ppm gehört das Wasser zu den härtesten Japans. Diese Mineralien – vor allem Kalzium und Magnesium – fördern die Gärung und verleihen dem Sake ein ausgeprägtes, lebendiges Profil. Das Ergebnis ist ein Stil, der sich durch Frische, Tiefe und eine subtile Spannung im Geschmack auszeichnet. Diese Eigenschaften machen Iwases Sake besonders geeignet für die Kombination mit Gerichten wie Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch oder sogar Käse.

1947 wurde die Flaggschiffmarke IWANOI beim nationalen Sake-Wettbewerb als „Bester Sake Japans” ausgezeichnet. Seitdem hat die Marke eine treue Anhängerschaft unter Liebhabern und Fachleuten aufgebaut und wird regelmäßig für ihre Balance zwischen Tradition und Ausdruck gelobt.

Iwase Shuzo ist eine Brauerei, die ihre Umgebung buchstäblich in die Flasche füllt. Durch die Verwendung von lokalem Wasser, Reis aus Chiba und jahrhundertealten Techniken bietet sie einen Sake, der nicht nur Handwerkskunst widerspiegelt, sondern auch die einzigartige Geologie der japanischen Küste.