Hyogo ist zweifellos die wichtigste Region für Sake, nicht nur in Bezug auf die Produktion, sondern auch in Bezug auf Geschichte, Kultur und Technik. Seit der Edo-Zeit wird hier hochwertiger Sake hergestellt, vor allem aus zwei Gründen: der Nähe zum Kaiserhof in Kyoto, der einen idealen Absatzmarkt darstellt, und einer Konzentration von Reisbauern, die sich auf die renommierteste Reissorte für die Sake-Herstellung spezialisiert haben: Yamada Nishiki. Es gibt keinen Brauer in Japan, der noch nie mit dem „König des Sake-Reises” gearbeitet hat, und obwohl Yamada Nishiki mittlerweile in ganz Japan angebaut wird, bleibt der renommierteste und qualitativ hochwertigste Reis der in Hyogo angebaute. Nicht jedes Dorf ist wie das andere, und die besten Brauer, oder zumindest die hartnäckigsten, wissen, wo die besten Reisfelder zu finden sind.

Wie in einer Spitzenregion zu erwarten, wird hier sehr viel Sake produziert, was es nicht einfach macht, die Spreu vom Weizen zu trennen. Nach langer Suche haben wir mit Fukunishiki einen Diamanten gefunden, und zwar aus zwei Gründen. Die Brauerei steht in engem Kontakt zu den Bauern, von denen sie ihren Reis bezieht, und denkt mit, experimentiert mit neuen Anbaumethoden, unterstützt aber auch die Wiederbelebung alter Reissorten. Sie war auch eine der treibenden Kräfte hinter der Gründung der Harima-Appellation.

Darüber hinaus entscheiden sie sich konsequent für die Kimoto-Methode für alle ihre Sakes, was zu einem etwas energiegeladeneren und vielschichtigen Sake beiträgt. Jedes Mal entdecken sie hier neue Dinge, und wir haben nicht die Selbstdisziplin, diese nicht sofort zu kaufen. Nutzen Sie Ihren Vorteil!