Shizuoka war für viele Reisende ein Zwischenstopp, auch wenn nur wenige sich dessen bewusst sind. Die Präfektur liegt am Fuße des Fuji-san, Japans ikonischem Berg, und ist seit Jahrhunderten dank der historischen Tokaido-Route, die Edo (Tokio) mit Kyoto verbindet, eine Durchgangsregion. Diese Lage brachte wirtschaftlichen Wohlstand, führte jedoch lange Zeit nicht zu einem guten Ruf im Bereich der Sake-Herstellung. Der Tourismus sorgte für Quantität, aber nicht unbedingt für Qualität.

Das änderte sich in den 1980er Jahren, als der lokale Konsum zurückging und die Brauereien sich wieder auf Handwerkskunst und regionale Identität konzentrierten. Fujinishiki Shuzo, gegründet 1688, ist eine der ältesten Brauereien der Region und wird noch immer von der 18. Generation derselben Familie geführt. Die Brauerei befindet sich in Fujinomiya, am Westhang des Fuji, und verwendet Quellwasser aus dem Berg als Grundlage für ihren Sake.

Der Braumeister (Toji) von Fujinishiki ist Mitglied der Nanba-toji-Gilde, einer der ältesten und einflussreichsten Brauereigilden Japans. Obwohl die Gilde ihren Ursprung im Norden des Landes hat, spielte sie eine wichtige Rolle bei der Verbreitung moderner Brautechniken. Der daraus entstandene Stil – leicht, aromatisch und raffiniert – ist heute charakteristisch für viele Premium-Sake.

Fujinishiki verbindet jahrhundertealte Tradition mit einer zeitgemäßen Interpretation von Sake: zugänglich, elegant und mit einem klaren Fokus auf Ausgewogenheit. Für alle, die Shizuoka jenseits des Berges Fuji entdecken möchten, bietet diese Brauerei einen geschmackvollen Einstieg.