Enoki Shuzo wurde 1899 gegründet und hat seinen Sitz noch immer auf der Insel Kurahashi, einer kleinen, ruhigen Insel im Seto-Binnenmeer südlich von Hiroshima. Die Lage ist außergewöhnlich: abgelegen, aber reich an natürlichen Ressourcen, was zum Charakter des hier hergestellten Sake beiträgt.

Die Brauerei ist bekannt für ihre Beherrschung der Technik hinter Kijoshu (貴醸酒), einem seltenen Stil, bei dem während des Brauprozesses kein Wasser, sondern Sake zur fermentierenden Masse hinzugefügt wird. Das Ergebnis ist ein Sake mit einem höheren Zuckergehalt, einer weicheren Struktur und einer subtilen Süße. Obwohl Kijoshu offiziell in den 1970er Jahren definiert wurde, war Enoki eine der ersten Brauereien, die diese Methode anwandte und verfeinerte.

Heute gibt es nur noch wenige Dutzend Brauereien in Japan, die Kijoshu auf hohem Niveau produzieren. Enoki zeichnet sich durch seine Entscheidung aus, diesen Sake lange reifen zu lassen – bis zu acht Jahre –, was für zusätzliche Komplexität und Tiefe sorgt. Die gereifte Version wird regelmäßig bei internationalen Wettbewerben wie der International Wine Challenge ausgezeichnet, wo die Brauerei mehrfach in der Kategorie für gereiften Sake prämiert wurde.

Enoki Shuzo verbindet handwerkliche Präzision mit einem ruhigen, konsequenten Ansatz für Innovation. Für diejenigen, die sich für Sake mit einer sanften Süße und einem vielschichtigen Geschmacksprofil interessieren, bietet diese Brauerei einen Stil, der sowohl traditionell als auch außergewöhnlich ist.