Amabuki Shuzo wurde 1688 in den fruchtbaren Ebenen von Saga auf der südlichen Insel Kyushu gegründet. Mit ihrer mehr als dreihundertjährigen Geschichte ist es eine Brauerei, die ihre Wurzeln in der lokalen Umgebung nie verloren hat. Vom weichen Quellwasser aus dem Seburi-Gebirge bis hin zum Reis, den sie selbst auf ihren eigenen Feldern anbauen – Amabuki entscheidet sich bewusst für einen Produktionsprozess, der eng mit der Natur verbunden ist.

Während die meisten Brauereien ihren Reis über spezialisierte Händler beziehen, baut Amabuki verschiedene Sake-Reissorten selbst an, darunter Sorten, die speziell an das Klima von Saga angepasst sind. Dieser Ansatz verstärkt den Terroir-Charakter ihres Sake: Der Geschmack ist nicht nur das Ergebnis der Technik, sondern auch des Ortes.

Was Amabuki wirklich auszeichnet, ist die Entscheidung, von den Standard-Hefekulturen abzuweichen, die von der Brewing Society of Japan angeboten werden. Stattdessen arbeitet die Brauerei ausschließlich mit Blütenhefe – einer seltenen und komplexen Hefesorte, die aus Blumen wie Abelia, Ringelblume, Begonie und sogar Erdbeere gewonnen wird. Jede Hefe hat ihr eigenes Aromaprofil, von frisch und fruchtig bis tief und würzig, was zu einem Sake mit einem ausgeprägten Duft und einem lebendigen Geschmackserlebnis führt.

Dieser Ansatz ist nicht ohne Risiko: Die Verwendung von Blütenhefe erfordert Geduld, Experimentierfreude und handwerkliches Geschick. Das Ergebnis ist jedoch ein Sake, der sich durch seine aromatische Intensität und seinen einzigartigen Charakter auszeichnet – ein Stil, der Amabuki zu einer der wenigen Brauereien in Japan macht, die vollständig auf diese natürliche Hefequelle setzen.

Amabuki Shuzo ist ein Beispiel dafür, wie Tradition und Innovation Hand in Hand gehen können. Indem sie ihrer Umgebung treu bleibt und gleichzeitig neue Wege beschreitet, bietet die Brauerei ein Sake-Erlebnis, das sowohl lokal als auch überraschend ist.