Im bergigen Herzen von Akita, zwischen den Gebirgen Ōu und Dewa, liegt die Stadt Daisen – eine Region, in der die Flüsse Omone und Yokote für außergewöhnlich reines Wasser und ideale Bedingungen für den Reisanbau sorgen. Dieser natürliche Reichtum bildet die Grundlage für eine Sake-Kultur, die seit Jahrhunderten zu den besten Japans zählt.

Akita ist nicht nur für seinen Reis und sein Wasser bekannt, sondern auch als Wiege der Innovation. So wurde hier in der Aramasa-Brauerei die berühmte Hefestammnummer 6 isoliert, eine Entdeckung, die die japanische Sake-Welt nachhaltig beeinflusst hat. In diesem dynamischen Umfeld entstand ein Netzwerk von Brauern, die sich gegenseitig inspirieren – eine lokale Kreuzbestäubung, die zu einzigartigen Stilen und Ausdrucksformen führt.

Akita Kinmon, gegründet 1939, war zunächst ein regionaler Akteur. Erst in den 1990er Jahren begann die Brauerei, ihren atypischen Stil national und international zu verbreiten. Was die Brauerei auszeichnet, ist ihr ausgeprägter Fokus auf Umami – das tiefe, herzhafte Geschmacksprofil, das Sake so vielseitig macht. Die Brauerei experimentiert mit verschiedenen Koji-Sorten, darunter weiße und schwarze Varianten, und kombiniert frisch gebrauten Sake mit gereiften Komponenten für zusätzliche Tiefe.

Ein Paradebeispiel für diese Philosophie ist die X3-Serie: eine innovative Linie, bei der drei Arten von Koji verwendet werden, um eine beispiellose Geschmackskomplexität zu erreichen. Dieser Sake ist reichhaltig, vielschichtig und gewagt – eine perfekte Balance zwischen Tradition und Experiment. Die X3-Serie ist eine Einladung, Sake neu zu entdecken: nicht als neutraler Begleiter, sondern als vollwertiger Geschmacksgeber.