28 verwijst natuurlijk naar de extreme polijstgraad van deze sake. Een heel uitgepuurde Junmai Daiginjo, niet uberexpressief maar gelaagd, elegant maar toch intens. Grootse sake!

Tanaka
Gedurende de geschiedenis zijn er enkele regio’s waar de sake-industrie zich sterk ontwikkelde. Hyogo en Kyoto profiteerden van de nabijheid van het keizerlijk hof en de daarrond ontstane economische activiteit. Het Noorden van Japan was daarentegen minder interessant vanuit een economisch perspectief maar trok toch tal van sakebrouwers aan dankzij het klimaat. Sake is tijdens het brouwproces zeer temperatuursgevoelig en in de tijden voor airconditioning en andere koeltechnieken was het dan ook enkel mogelijk om kwaliteitsvolle sake te brouwen tijdens de winters die hogerop in Japan bar zijn en gepaard gaan met bakken sneeuw, wat dan weer weer voor zuiver water zorgt.
 
In Miyagi prefectuur wordt dan ook reeds 500 jaar lang sake gebrouwen, met een focus op kwaliteit als rode draad doorheen deze eeuwenlange traditie. De sake van Miyagi wordt gekenmerkt door zijn droge, rechtlijnige karakter, en kwaliteitsbrouwers gebruiken enkel lokala geteelde rijst. De Tanaka brouwerij is relatief recent in oorsprong en werd gesticht in 1789 door Tanaka Rinbei. De aanpak hier is echter resoluut traditioneel, zo was de brouwerij bijvoorbeeld de eerste brouwerij in Miyagi die sake startte te brouwen volgens de Kimoto methode. De nadruk ligt hier eveneens op Junmai sake teneinde het pure karakter van Miyagi extra in de verf te zetten.