28 fait référence au degrée de polissage extrême pour cet objectif. Une impression extrêmement pure de Junmai Daiginjo, pas trop abondante, élégante mais intense. Tout simplement merveilleux !

Tanaka
Tout au long de l'histoire, il y a des régions où l'industrie du saké s'est fortement développée. Hyogo et Kyoto bénéficiaient de la proximité de la Cour Impériale et de l'activité économique qui s'y développait. Le nord du Japon, en revanche, était moins intéressant d'un point de vue économique, mais attirait tout de même de nombreux brasseurs de saké, grâce au climat. Le saké est très sensible à la température pendant le processus de brassage et à l'époque, la climatisation et d'autres techniques de refroidissement n'étaient évidemment pas disponible. Il n'était donc possible de brasser du saké de qualité que pendant l'hiver et logiquement le nord du Japon est l'endroit idéal pour assurer une bonne qualité. En plus les paquets de neige qui tombent pendant l'hiver sont à leur tour une source idéale pour de l'eau pure. 

Le saké est brassé dans la préfecture de Miyagi depuis 500 ans, en mettant l'accent sur la qualité comme fil conducteur de cette tradition séculaire. Le saké de Miyagi se caractérise par une impresssion sec et linéaire, et les brasseurs de qualité n'utilisent que du riz cultivé localement. La brasserie Tanaka est d'origine relativement récente et a été fondée en 1789 par Tanaka Rinbei. Cependant, l'approche est ici résolument traditionnelle. Entre autre, la brasserie a été la première brasserie de Miyagi à se lancer dans la fabrication de saké selon la méthode Kimoto. L'accent est également mis sur le saké Junmai afin de souligner le caractère pur de Miyagi.